酒后闲扯

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年三十了，终于要跟糟心的2020年说再见。一些话在《不靠谱年终总结：知酒僧误入江湖》讲的差不多了。

过去一年鸡飞狗跳，但白酒却是鸡犬升天，都是鸡与狗，差距咋就那么大呢？

有人调侃说“一酱功成万股哭”，这“酱”无非是茅台。我以前学的经济，除了本科模拟操盘，从没买过股票，但也知道三万多亿的茅台简直离谱，不愧是“酱香核心科技”。

遥记当初茅台破万亿，正反两派的声音不绝于耳，我对市值没概念，但对酒却很了解，许多酒厂降质、提价，自我洗脑说是价值回归，而他们却假装忘了真正的价值回归是什么。

然后，老百姓举着钞票认可了酒厂的观点，买涨不买跌是人类的共性。

事后诸葛亮来看，乐观的人盆满钵溢，就像早些年买房上车的人躺在床上笑，等降价的人坐在寒风里哭。

这是不正常的一年，正常人可能会在过去一年不由自主怀疑自己的智商，那些难以用常理解释的行为让人抑郁，但不要紧，疯狂终归会沉寂。

资本逐利，缺乏耐心，等他们退场了再说，离裸泳的人浮出水面不远了。说实话，我更希望他们在退潮前偷偷把泳裤穿上，起码看起来体面点儿。

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许多人问怎么鉴定纯粮酒，不少平台一些酒商推荐用加水浑浊法、烧碱法等方式来判断是否为纯粮酒，这些办法都是不靠谱的。

加水浑浊是因为酯类物质溶于酒，但不溶于水，看起来会有浑浊现象。三精一水勾兑酒也可以通过添加酯类物质达到加水变浑浊的效果，提升白酒品质需要酯类物质，反之并不成立。

有些酯类物质，比如高级脂肪酸乙酯，在低温条件下也会产生絮状物，因而大酒企为了让白酒感官指标更好，反而会刻意降低酒里的部分酯类物质。如果净化过滤强度够高，即便是纯粮固态发酵白酒加水也不会有明显的浑浊现象产生。

相对来说酱香型白酒的酯类物质含量较高，市面常见的酱香型白酒几乎没有用透明玻璃瓶包装，哪怕在低温状态出现絮状物，肉眼也是看不到的。

家中老一辈酒饕忆起喝过的好酒，时常会夸一句：我当年在东北喝过的那酒才叫好，黏稠地挂在嘴里，酒中飘着棉絮拉成丝。

他所说的好酒是否真的好已经不可考，但现象确实是低温产生的絮状物，加之酒水年头较久，呈黏稠状。

综上所述，加水变浑浊既不能证明是纯粮酒，加水不变浑浊也不能证明不是纯粮酒，因而说这种方法是伪论，纯粹是一些酒商杜撰出来的鉴定方式。

烧碱法也是差不多的道理，利用白酒酯类物质在碱性条件下发生水解，产生羧酸和醇，生成的RCOOH再和氢氧化钠发生中和反应，产生变色与沉淀，其实就是高级脂肪酸盐和低级脂肪酸盐是否易溶于水的判断。

有些酒发酵周期短，产酯低，即便是纯粮酒，烧碱效果也不好，而一些非纯粮酒，如果添加高级酯类物质，烧碱反应比那些品质更高的白酒还要好。

与加水浑浊法一样，都不能判断是否纯粮酒。

还有人用手搓法，搓揉后闻味道来判断，也是不科学的，只能作为一种闲谈聊资，不可误信。

那么问题来了，到底该怎么判断是否纯粮酒呢？我们普通消费者是不是除了看印在酒瓶上的执行标准，别无他法？

答案是：确实如此。

至少目前没有适合普通人快速判断纯粮酒的办法，饮后体感可以辅助判断，但并不精准。白酒存在的问题有很多，混乱、无序、不透明，这也制约着白酒更进一步，只能窝里横。

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我每个月都会更新价格表，每次都会遇到同样的问题，会有很多新关注的酒友或看文章不仔细的人问在哪里买。

我整理的价格也是基于行情判断，资深酒友自有考量，考虑到普通消费者没有精力去寻找，我往往把建议入手价调高一点点，但即便如此依然很多人说不知道在哪里能买到。

在上一篇文章《2021年2月白酒购酒指南：春节是道分水岭》我又写了一段：一是猫超、狗东和赖宁三大电商做活动，领券、返利组合购买，需要耐心；二是找线下经销商，谈谈价格还是能做到的，但全国各地经销商的价格有差异，不能刻舟求剑，大差不差即可。

很多人希望我能提供具体的渠道，也有人来抬杠说某某酒的好价要是能买到，有多少他要多少。

挺气人的。

以后对于这类问题不再回答了。有几次我被抬杠的人惹得有点烦，喝酒都不香，现在想来还有点上头，也不知道是不是中午喝多了的缘故。

你可以去寻找，花点心思去了解，找到了合适的渠道不说是一劳永逸，也起码能在很长一段时间不用操心了。人心隔肚皮，要是我推荐的出了问题，谁有那功夫去处理？这锅太沉背不动。

天猫、京东、苏宁等平台要是买酒出了问题，还能找客服撕逼，终究是大平台，再怎么坑爹也不会一点道理也不讲。线下经销商买到了假酒，也可以投诉、报警，自有人处理。

聊到假酒，能说道的就多了。

很多地方假烟、假酒泛滥，我老家这边有个店，老板每天乐呵呵地笑脸迎人，以前生意做得很好，后来心黑夹杂着假烟、假酒卖。世上哪有不透风的篱笆墙，都是乡里乡亲，人家买了假烟假酒也拉不下脸打电话到工商投诉，但结果就是现在一落千丈，那么大的店面门可罗雀。

心术不正的人很多，虽然大多数人奉行的是“做该做的事，挣该挣的钱”这一原则，但总有一部分人投机取巧走捷径。

酒商也是如此，卖酒对大多数人来说就是门营生，规规矩矩做生意，和卖米卖面卖电器没什么区别，利用规模效应、信息差挣点中间商差价，但总有一小撮身心不良的人坏了风气。

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前两天在知乎写了个想法，说的是酒厂产品更新换代的事情：

酒厂为什么产品迭代很快，不断在瓶子这块推陈出新？

一是定制产品多，扩大营收，还能借助各界资源和渠道打品牌，但这么做也容易自掘坟墓，这两年几个注重品牌形象的头部酒企已经砍了很多条码。

二是常规产品价格挺不住，价格很快就透明了，只能靠“换瓶术”拉价格。这是所有酒企的选择，换包装，提价格，美其名曰价值回归。真要是价值回归，何须换瓶？飞天茅台那么土的造型丝毫没影响价格涨涨涨。世人皆知茅台把瓶子玩出了花，却忽视了泸州老窖换瓶“登峰造极”的技艺。

三是一朝天子一朝臣，酒企领导需要在位做出点“成绩”，不推出几款新产品怎么行？加上错综复杂的利益输送，总不能拿拳头产品送人情，那就搞个新的。

当然，也有第四种，比如从市场、客户角度去考虑的，但这种做法并不是主流，除了濒临倒闭的酒厂殊死一搏，很少有这么做的，特别是名酒更不会这么做。

名酒大多是在市场口碑较好的产品周围再造几个兄弟姐妹试水，或嫡系或定制，输了不亏，赢了血赚。比如五粮液复古版致敬版、国窖生命中的那坛酒系列等。

想想也是好笑，那么大的酒企，很多决策竟是领导拍脑门定的，经营思路真是契合“古法”“手工”“传承”等理念。

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我们老家这边年夜饭是中午吃，我也下厨做了几道菜，陪年迈的爷爷喝了点酒，晕晕乎乎写了这篇零零散散的文章。

近来喝酒太多，酒量与日俱减，消息极少看，清醒的时候还会打几圈麻将，牌技差但运气不坏。写这篇很想再偷鸡用无题做标题，可惜立了flag说编也要编个标题出来，愁死我了。

实在不知道起什么标题好，主要是没什么主题内容，就在开篇时写了《酒后闲扯》，这标题起的跟没有标题没什么差别。扯完想想似乎也无不妥，就这么将就着用吧。

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延伸阅读：

我很想问问大伙儿过年都喝了什么酒，但公众号连个留言功能也没有，真是气短。